Avec 131 restaurants répertoriés à Beauvais sur TripAdvisor, comment distinguer une table qui mérite vraiment votre attention ? Le véritable critère, c'est souvent un plat signature, celui dont on parle encore en rentrant chez soi. Ouverte en juillet 2021 au 3 rue de l'Étamine, à deux pas de l'église Saint-Étienne, l'Entracte Gourmande s'est imposée en moins de quatre ans comme une adresse de référence en cuisine traditionnelle française, avec ses 30 couverts intimistes et sa carte renouvelée au fil des saisons. Cet article vous emmène à la découverte des plats qui forgent l'identité culinaire de cet établissement et expliquent pourquoi il sort du lot.
Si un plat incarne à lui seul l'âme de l'Entracte Gourmande, restaurant de cuisine traditionnelle française à Beauvais, c'est bien le tournedos aux morilles. Décrit comme « une tuerie » par les clients dans leurs avis, ce classique de la gastronomie française conjugue noblesse du produit et maîtrise technique. Le tournedos — une tranche de filet de bœuf dense et fondante — est classé parmi les symboles d'élégance et de générosité de la haute cuisine française. C'est un plat de fête par excellence, qui dépasse le quotidien pour tendre vers le gastronomique.
La préparation exige un savoir-faire précis. La viande est d'abord sortie 45 minutes avant cuisson pour atteindre la température ambiante. Elle est ensuite saisie à feu vif dans du beurre, environ 30 secondes par face, afin de colorer les sucs et sceller les saveurs. La cuisson se poursuit à feu doux selon vos préférences : une minute par face pour le bleu, deux pour le saignant, trois à quatre pour l'à point. Certaines variations de la recette prévoient un flambage au cognac juste avant le service, pour apporter une profondeur aromatique supplémentaire — un détail de préparation qui renforce l'image d'un plat de fête travaillé et différenciateur. Chaque détail compte.
Quant à la sauce, elle constitue le véritable parachèvement du plat. Les morilles utilisées appartiennent à l'espèce Morchella esculenta, un champignon sauvage dont la saison naturelle est strictement limitée à mars-mai en France. Hors saison, l'utilisation de morilles séchées permet de maintenir le plat à la carte toute l'année tout en conservant les arômes boisés et terreux caractéristiques — un argument fort en faveur d'une cuisine de saison authentique et maîtrisée. Les morilles sont réhydratées pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau tiède, égouttées, puis coupées en lamelles. Elles sont revenues au beurre avant d'être incorporées dans un mélange de fond de veau, vin blanc, crème liquide et échalotes. La sauce mijote jusqu'à épaississement, offrant une texture soyeuse aux notes boisées qui enrobe délicatement le tournedos. Cette dimension forestière fait de ce plat une expérience particulièrement réconfortante lors des dîners d'hiver.
L'ancrage local renforce encore l'intérêt de cette spécialité. L'Oise est une région historique de production de champignons, grâce aux sols calcaires du sud du département qui offrent des cavités à température et humidité idéales pour les champignonnières. Ce lien au terroir picard, combiné à l'engagement de l'Entracte Gourmande pour les produits frais et de saison, donne au plat une authenticité que peu de tables peuvent revendiquer.
???? Conseil : Envie de découvrir le tournedos aux morilles dans les meilleures conditions ? Venez entre mars et mai, période où les morilles fraîches de Morchella esculenta sont disponibles en saison. Le reste de l'année, les morilles séchées garantissent un résultat tout aussi savoureux, mais l'expérience avec le champignon frais ajoute une dimension supplémentaire au plat.
Si le tournedos règne en plat principal, le foie gras mi-cuit au Sauternes s'impose comme l'entrée incontournable de la carte. Le terme « mi-cuit » désigne une technique de cuisson douce, en bain-marie à basse température, entre 60 et 80 °C. Cette méthode préserve la texture fondante du foie gras tout en révélant ses arômes, sans le cuire complètement comme pour une terrine classique. Les gastronomes considèrent le mi-cuit comme la forme la plus noble du foie gras, car il conserve davantage de saveurs naturelles que la version stérilisée en conserve — une différence qualitative qui se ressent immédiatement en bouche et qui justifie pleinement le positionnement tarifaire de cette entrée d'exception.
Le choix du Sauternes dans l'intitulé même du plat n'est pas anodin. Ce vin liquoreux bordelais joue un double rôle : il parfume le foie gras pendant la cuisson — par macération ou mouillage — et constitue l'accord de boisson naturel au moment du service. Plus de 80 % des chefs recommandent un vin liquoreux de type Sauternes avec le foie gras festif. Mentionner le Sauternes directement dans le nom du plat, c'est afficher un choix d'expert, un positionnement culinaire affirmé qui différencie immédiatement l'Entracte Gourmande des cartes génériques.
???? À noter : Le foie gras mi-cuit se conserve moins longtemps qu'un foie gras en conserve stérilisé (quelques semaines au réfrigérateur contre plusieurs mois), mais c'est précisément cette fragilité qui en fait un produit d'exception. À l'Entracte Gourmande, il est préparé maison en petites quantités, ce qui garantit une fraîcheur optimale à chaque service.
L'identité culinaire de l'Entracte Gourmande ne se limite pas à deux plats. Le cabillaud sauce beurre blanc et pâtes fraîches témoigne d'une carte poisson soignée, pensée pour les amateurs de produits de la mer. La sauce beurre blanc, émulsion classique de la cuisine française, apporte une onctuosité délicate qui met en valeur la chair du cabillaud sans la masquer.
Pour les végétariens — ou simplement les curieux — la burrata panée constitue une entrée à part entière, décrite comme « délicieuse » dans les avis clients. Ce n'est pas un simple accompagnement relégué en fin de carte, mais un plat travaillé avec le même soin que les recettes carnées. Un signal fort d'inclusivité culinaire.
Côté viandes, la carte va bien au-delà du tournedos. L'entrecôte gratinée au bleu, plat carné au caractère affirmé, séduit les amateurs de saveurs intenses grâce à la puissance du fromage bleu fondu qui couronne la pièce de bœuf. La bavette marinée, régulièrement citée dans les avis clients comme un exemple de générosité et de qualité, complète une offre carnée qui démontre la constance de l'Entracte Gourmande dans le choix et le travail de ses viandes.
????️ Exemple : Lors d'un dîner en février 2024, Aurélien Marchand, habitant de Compiègne venu à Beauvais pour un week-end culturel avec sa compagne, a opté pour l'entrecôte gratinée au bleu accompagnée d'un verre de Cahors, tandis que sa compagne choisissait le tournedos aux morilles avec un Gevrey-Chambertin. Résultat : un avis cinq étoiles sur Google où il décrit la viande comme « parfaitement cuite, avec un gratiné de bleu fondant et une sauce d'une intensité remarquable ». Le couple a terminé par un tiramisu à la rose et un mi-cuit au chocolat — et a réservé à nouveau pour leur anniversaire en avril.
Les desserts, enfin, méritent une mention particulière. Unanimement salués par les clients, ils sont préparés maison et se distinguent par leur originalité :
À l'Entracte Gourmande, la cuisine et la cave forment un tout cohérent. Un visiteur sur Restaurant Guru résume parfaitement l'esprit de la maison : « It's a must to order delicious wine ». La carte des vins, qualifiée de « belle » dans les avis, reflète une sélection réfléchie, loin des listes génériques.
Pour accompagner chaque spécialité, voici les accords recommandés par les experts :
Le soin apporté aux boissons s'étend jusqu'à la dernière note du repas : le café est lui aussi cité comme un point fort de l'expérience, preuve que rien n'est laissé au hasard.
???? Conseil : Si vous hésitez sur le choix du vin, n'hésitez pas à demander conseil à l'équipe de l'Entracte Gourmande au moment de votre commande. Ils connaissent leur carte sur le bout des doigts et sauront vous orienter vers l'accord idéal en fonction de votre plat et de vos goûts personnels. C'est aussi l'un des avantages d'un restaurant à taille humaine : le conseil est personnalisé, jamais expédié.
Les chiffres parlent d'eux-mêmes. L'Entracte Gourmande affiche une note de 4,7 sur 5 sur Google et TripAdvisor (classée #51 sur 131 restaurants à Beauvais sur TripAdvisor), un taux de recommandation de 100 % sur Facebook, et totalise 232 avis sur Restaurant Guru. Une réputation solide, construite en moins de quatre ans — un exploit pour un établissement de 30 couverts.
Les retours clients dessinent un portrait précis. « Je viens régulièrement déjeuner dans ce restaurant » témoigne de la fidélisation d'une clientèle qui revient. La viande est décrite comme étant de « très bonne qualité », le service comme « rapide, discret et agréable », et le cadre salué pour son « décor spectaculaire et atmosphère agréable ». L'équipe répond personnellement à chaque avis en ligne avec des réponses nominatives — « Bonjour Niels », « Bonjour David », « Bonjour Andreas » — signe d'un suivi individualisé qui dépasse largement la simple réponse générique et témoigne d'une implication sincère dans la relation client.
Côté budget, comptez environ 30 à 40 € par personne pour un dîner avec entrée, plat et dessert (fourchette relevée dans un avis détaillé sur Restaurant Guru). Si vous ajoutez un cocktail en début de repas, la note grimpe à environ 50 € par personne pour un repas complet. Un positionnement qualifié de « correct et justifié au vu de la qualité des produits » par les convives. Pour ce tarif, vous accédez à une cuisine entièrement faite maison, à base de produits frais, dans un cadre intimiste et chaleureux.
Avec seulement 30 couverts, l'Entracte Gourmande se remplit vite. Réserver à l'avance est indispensable, particulièrement le soir. Un client s'est d'ailleurs retrouvé porte close faute de réservation, malgré des horaires affichés comme « ouvert » — preuve que l'établissement fonctionne principalement sur réservation préalable.
Bon à savoir : le restaurant est ouvert le dimanche midi, une rareté à Beauvais soulignée par plusieurs clients. Si vous planifiez une journée culturelle — visite de l'église Saint-Étienne juste à côté, ou de la Galerie nationale de la Tapisserie — l'Entracte Gourmande est idéalement positionnée pour ponctuer votre parcours. Un parking Indigo se trouve à seulement 52 mètres de l'entrée, et le menu de la semaine est publié régulièrement sur la page Facebook du restaurant pour vous aider à anticiper votre choix.
En dehors du service à table, l'Entracte Gourmande se distingue aussi par des services complémentaires rares à Beauvais : des cours de cuisine pour apprendre les gestes des pros, des soirées à thème pour varier les plaisirs, et bien sûr des menus personnalisés pour vos événements privés. Des prestations absentes de la quasi-totalité des 131 restaurants concurrents répertoriés dans la ville — et qui renforcent le positionnement unique de cette adresse.
???? À noter : Les cours de cuisine et les soirées à thème ne figurent pas sur une programmation fixe. Pour connaître les prochaines dates ou organiser un cours privé, contactez directement l'établissement par téléphone ou via sa page Facebook. C'est aussi le meilleur moyen de réserver une soirée à thème avant qu'elle n'affiche complet — avec 30 places seulement, les événements se remplissent rapidement.
Si vous cherchez une spécialité restaurant à Beauvais qui mérite le détour, l'Entracte Gourmande a su créer en quelques années une identité culinaire forte, articulée autour de plats signatures généreux et d'un savoir-faire authentiquement fait maison. Que vous soyez amateur de tournedos aux morilles, curieux du foie gras mi-cuit au Sauternes, tenté par l'entrecôte gratinée au bleu ou simplement en quête d'une table où cuisine et cave racontent la même histoire, cette adresse du 3 rue de l'Étamine vous attend. N'hésitez pas à contacter directement l'établissement pour réserver votre table, participer à un cours de cuisine ou organiser un événement privé avec un menu personnalisé — vous découvrirez pourquoi tant de Beauvaisiens en ont fait leur cantine gourmande.